Живешь в Ульяновске и хочешь научиться вкусно готовить?
Пять шеф-поваров лучших ресторанов города: "Корчма Гопак", "Вепрево Колено", "Нино", "Берлускони" поделятся с тобой самым сокровенным - секретами поварского искусства!
За 6 недель ты не только узнаешь о самых передовых технологиях индустрии, но и своими руками приготовишь более 70 блюд!
Пять шеф-поваров лучших ресторанов города: "Корчма Гопак", "Вепрево Колено", "Нино", "Берлускони" поделятся с тобой самым сокровенным - секретами поварского искусства!
За 6 недель ты не только узнаешь о самых передовых технологиях индустрии, но и своими руками приготовишь более 70 блюд!
Для кого курс?
ДомохозяйкамМечтаете порадовать домашних, но вам не всегда удается воспроизвести заковыристый вычитанный в интернете рецепт? Освойте приемы настоящих шеф-поваров и удивляйте близких аппетитными угощениями!
Начинающим поварамНе всегда чувствуете себя на кухне уверенно? Пройдите наш курс, изучите секреты русской, чешской, итальянской, японской кухни — повысьте квалификацию и зарабатывайте больше.
Взыскательным гурманамХотите каждый день питаться вкусной и здоровой домашней пищей? Научитесь готовить такую самостоятельно на нашей платформе.
Желающим побаловать вторую половинкуИщете способ произвести впечатление на любимого человека? Познакомьтесь с шедеврами мировой кулинарии, устройте романтическое свидание, способное запомниться надолго.
Программа курса
- Требования охраны труда и техники безопасности. Специфичные требования охраны труда, техники безопасности и окружающей среды компетенции.
- Современные технологии в профессиональной сфере. Новые виды приемов термической обработки. Современные виды оборудования, инструментов, инвентаря. Современные тенденции в сервировке тарелки и подаче блюд
- Подготовка рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления полуфабрикатов для блюд и кулинарных изделий. Правила организации рабочего места в соответствии с нормами охраны труда, техники безопасности. Соблюдение норм гигиены и нормативных актов, регулирующих хранение, обработку, приготовление и обслуживание (HACCP)
- Подготовка ингредиентов. Существующие виды фруктов, овощей, ингредиентов для салатов, используемые в кулинарии, и методы их подготовки к тепловой обработке. Виды нарезки овощей и их кулинарное назначение. Существующие виды мяса, дичи, птицы и их кулинарное использование. Строение тушки домашней птицы и пернатой дичи, кулинарное назначение всех частей мяса, птицы, дичи
- Существующие виды рыбы, моллюсков и ракообразных и способы их приготовления. Методы подготовки рыбы, моллюсков и ракообразных к тепловой обработке
- Применение различных методов тепловой обработки. Существующие методы тепловой обработки и их применение к различным ингредиентам в зависимости от меню. Влияние тепловой обработки на ингредиенты. Применение современных технологий и методов приготовления пищи
- Изготовление и презентация блюд. Организация работы повара по обработке сырья, приготовлению и подготовке к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента
- Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента. Приготовление, оформление и подготовка к реализации десертов разнообразного ассортимента
- Технология кондитерских и мучных изделий. Торты классические , муссовые, работа с шоколадом
- Этикет правила поведения, столовые приборы
Занятие 1. Картофель и другие корнеплоды. Преподаватель Анатолий Иванушкин
Классические способы приготовления картофеля. Базовые гарниры и самостоятельные рецепты на основе этого овоща. Гастрономические характеристики. Приготовим блюда из картофеля
Занятие 2.Овощи. Преподаватель Анатолий Иванушкин
Приготовим блюда с использованием овощей, расскажем о ферментации, консервировании и соления. Как выбирать, как приготовить блюдо и гарниры.
Занятие 3. Бобовые и крупы. Преподаватель Анатолий Иванушкин
На уроке поговорим о методах первичной обработки бобовых и круп. Обсудим какие бобы и каши можно сделать на их основе. Наведем справки о пищевой ценности и химическом составом разных видов круп. Приготовим блюда из бобовых и круп
Занятие 4. Мясо - говядина. Преподаватель Евгений Биндасов
На уроке узнаем о альтернативных и премиальных отрубах мраморной говядины. Поговорим о степени прожарки мяса. Приготовим блюда из говядины
Занятие 5. Мясо - свинина. Преподаватель Евгений Биндасов
На уроке узнаем, как правильно выбирать мясо. Какие блюда можно приготовить. Приготовим блюда из свинины
Занятие 6. Мясо - баранина. Преподаватель Алексей Круглов
На уроке узнаем, как правильно выбирать баранину. Разберем какие отруба подходят на способ приготовления. Расскажем, что такое курдючные и мясные породы овец. Приготовим блюда из баранины
Занятие 7. Птица. Преподаватель Алексей Круглов
На уроке расскажем, как правильно выбирать утку, курицу, индейку. На этом уроке мы приготовим блюда из птицы
Занятие 8. Рыба. Преподаватель Алексей Круглов
На уроке поговорим, чем отличается белая рыба от красной, морская от речной и озерной. Разберемся, как разделывать рыбу, пройдемся по тому, как ее варить, жарить на сковородке и грили, запекать, тушить. Вспомним какие существуют морепродукты и как их готовить. Приготовим блюда из рыбы
Занятия 9. Соусы. Преподаватель Сергей Свиридов
На девятом занятии получим представление о том, какие соусы существуют. Обратимся к рецептуре соусов на основе молочных продуктов, растительных масел, овощных смесей. Потренируемся делать популярные составы Вникнем какие приправы лучше всего сочетаются с мясом и овощами.
Занятие 10. Салаты. Преподаватель Сергей Свиридов
На уроке уделим время хранению и обработке свежей зелени овощей. Побеседуем о сочетаемости разных ингредиентов. Разберем составы и историю популярных салатов. Заострим внимание на заправках и приправах
Занятие 11. Тесто. Преподаватель Стас Серик
На занятии сосредоточимся на основных видах теста: Уточним с какими начинками хорошо гармонирует каждая из разновидностей теста. Попрактикуемся.
Занятие 12. Бисквит. Преподаватель Стас Серик.
Научим и расскажем технологию приготовления бисквита. Попрактикуемся
Занятие 13. Шоколад. Преподаватель Стас Серик
На уроке научимся выбирать шоколад. Расскажем как сделать зеркальную глазурь, как темперировать шоколад. Попрактикуемся
Занятие 14. Завтраки народов мира. Преподаватель Александр Алехин
На занятии мы узнаем о завтраках. народа мира и их приготовим.
Занятие 15. Русская кухня. Преподаватель Анатолий Иванушкин.
Эту встречу посвятим традиционным блюдам Русской кухни. Узнаем технологию и приготовим несколько блюд.
Занятие 16. Грузинская кухня. Преподаватель Алексей Круглов
Попробуем блюда Грузинской кухни, узнаем о их специях, соусах. Попрактикуемся.
Занятие 17. Чешская кухня. Преподаватель Евгений Биндасов
Попробуем блюда Чешской кухни, узнаем о их специях, соусах. Попрактикуемся.
Занятие 18. Французская кухня. Преподаватель Сергей Свиридов
Попробуем блюда Французской кухни, узнаем о их специях, соусах. Попрактикуемся.
Занятие 19. Итальянская кухня. Преподаватель Александр Алехин
На этой встрече мы окунемся в особенности итальянской кулинарной традиции. Попрактикуемся
Классические способы приготовления картофеля. Базовые гарниры и самостоятельные рецепты на основе этого овоща. Гастрономические характеристики. Приготовим блюда из картофеля
Занятие 2.Овощи. Преподаватель Анатолий Иванушкин
Приготовим блюда с использованием овощей, расскажем о ферментации, консервировании и соления. Как выбирать, как приготовить блюдо и гарниры.
Занятие 3. Бобовые и крупы. Преподаватель Анатолий Иванушкин
На уроке поговорим о методах первичной обработки бобовых и круп. Обсудим какие бобы и каши можно сделать на их основе. Наведем справки о пищевой ценности и химическом составом разных видов круп. Приготовим блюда из бобовых и круп
Занятие 4. Мясо - говядина. Преподаватель Евгений Биндасов
На уроке узнаем о альтернативных и премиальных отрубах мраморной говядины. Поговорим о степени прожарки мяса. Приготовим блюда из говядины
Занятие 5. Мясо - свинина. Преподаватель Евгений Биндасов
На уроке узнаем, как правильно выбирать мясо. Какие блюда можно приготовить. Приготовим блюда из свинины
Занятие 6. Мясо - баранина. Преподаватель Алексей Круглов
На уроке узнаем, как правильно выбирать баранину. Разберем какие отруба подходят на способ приготовления. Расскажем, что такое курдючные и мясные породы овец. Приготовим блюда из баранины
Занятие 7. Птица. Преподаватель Алексей Круглов
На уроке расскажем, как правильно выбирать утку, курицу, индейку. На этом уроке мы приготовим блюда из птицы
Занятие 8. Рыба. Преподаватель Алексей Круглов
На уроке поговорим, чем отличается белая рыба от красной, морская от речной и озерной. Разберемся, как разделывать рыбу, пройдемся по тому, как ее варить, жарить на сковородке и грили, запекать, тушить. Вспомним какие существуют морепродукты и как их готовить. Приготовим блюда из рыбы
Занятия 9. Соусы. Преподаватель Сергей Свиридов
На девятом занятии получим представление о том, какие соусы существуют. Обратимся к рецептуре соусов на основе молочных продуктов, растительных масел, овощных смесей. Потренируемся делать популярные составы Вникнем какие приправы лучше всего сочетаются с мясом и овощами.
Занятие 10. Салаты. Преподаватель Сергей Свиридов
На уроке уделим время хранению и обработке свежей зелени овощей. Побеседуем о сочетаемости разных ингредиентов. Разберем составы и историю популярных салатов. Заострим внимание на заправках и приправах
Занятие 11. Тесто. Преподаватель Стас Серик
На занятии сосредоточимся на основных видах теста: Уточним с какими начинками хорошо гармонирует каждая из разновидностей теста. Попрактикуемся.
Занятие 12. Бисквит. Преподаватель Стас Серик.
Научим и расскажем технологию приготовления бисквита. Попрактикуемся
Занятие 13. Шоколад. Преподаватель Стас Серик
На уроке научимся выбирать шоколад. Расскажем как сделать зеркальную глазурь, как темперировать шоколад. Попрактикуемся
Занятие 14. Завтраки народов мира. Преподаватель Александр Алехин
На занятии мы узнаем о завтраках. народа мира и их приготовим.
Занятие 15. Русская кухня. Преподаватель Анатолий Иванушкин.
Эту встречу посвятим традиционным блюдам Русской кухни. Узнаем технологию и приготовим несколько блюд.
Занятие 16. Грузинская кухня. Преподаватель Алексей Круглов
Попробуем блюда Грузинской кухни, узнаем о их специях, соусах. Попрактикуемся.
Занятие 17. Чешская кухня. Преподаватель Евгений Биндасов
Попробуем блюда Чешской кухни, узнаем о их специях, соусах. Попрактикуемся.
Занятие 18. Французская кухня. Преподаватель Сергей Свиридов
Попробуем блюда Французской кухни, узнаем о их специях, соусах. Попрактикуемся.
Занятие 19. Итальянская кухня. Преподаватель Александр Алехин
На этой встрече мы окунемся в особенности итальянской кулинарной традиции. Попрактикуемся
Преподаватели
Лобанова Татьяна Сергеевна
Теория
- эксперт национального чемпионата World Skills Russia
- наставник призера национального чемпионата "Профессионалы"
- победитель международного конкурса "Традиции России"
- преподаватель Ульяновского техникума питания и торговли
Денис Кашин
Практика
- операционный шеф-повар ресторанов: "Корчма Гопак", "Вепрево Колено", "Берлускони", "Хмели-Картвели", "Нино", "Coffee & Pasta", городское кафе "Зелень", ресторан корейского стрит-фуда "Чико", итальянский ресторан "Перчини"
Анатолий Иванушкин
Практика
- бренд-шеф сети ресторанов "Корчма Гопак", "Вепрево Колено"
Евгений Биндасов
Практика
- шеф-повар ресторана "Вепрево Колено"
Алексей Круглов
Практика
- шеф-повар ресторана "Нино"
Александр Алехин
Практика
- шеф-повар городского кафе "Зелень"
Сергей Свиридов
Практика
- бренд-шеф ресторанов "Берлускони", "Нино", "Coffee & Pasta", "Хмели-Картвели"
Стас Серик
Практика
- шеф-кондитер ресторанного холдинга и кондитерского цеха
Курс по кулинарному мастерству
Стоимость - 25 000 руб.-
Возможна рассрочка.
Подробности по телефону: +7 951 091 48 49
Фотографии и тексты использованы для демонстрации возможностей шаблона сайта, пожалуйста, не используйте их в коммерческих целях
